Ingrédients :

1.5 kg de blanquette de veau maigre et sans os
2 oignons
500 g de carottes
400 g de haché de veau
250 ml de crème liquide + 3 cuillères à soupe
1 cube de bouillon de volaille
1 oeuf
500 g de champignons de Paris
4 cuillères à soupe de chapelure
50 g de farine
60 g de beurre
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Le jus d’1 citron
Eau
Riz (pour l’accompagnement)

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1
Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles.

ÉTAPE 2
Coupez les oignons en gros morceaux.

ÉTAPE 3
Détaillez la viande en cubes de la grandeur d’une bouchée.

ÉTAPE 4
Mettez la viande, les carottes, les oignons et le bouquet garni dans une cocotte; couvrez d’eau, ajoutez le bouillon cube et laissez mijoter à couvert sur petit feu pendant 1h30 (en fonction de l’attendrissement de la viande).

ÉTAPE 5
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, équeutez-les et coupez-les en quatre.

ÉTAPE 6
Cuisez les champignons à la poêle avec une noix de beurre, sel et poivre ainsi qu’un trait de jus de citron pendant 10 minutes.
Réservez (gardez le jus de cuisson).

Préparez les quenelles :

ÉTAPE 1
mélangez le haché avec l’oeuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Formez des quenelles allongées(+/- 18 pour moi que j’ai roulées à la main) et pochez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Égouttez et réservez-les.

ÉTAPE 2
Une fois la cuisson de la blanquette terminée, retirez la viande et les légumes (placez-les dans un saladier) et passez le bouillon au chinois et en prélever 1/2 à 3/4 de litre (750 ml pour moi mais ne jetez pas encore le reste, au cas où vous auriez besoin d’une plus grande quantité de bouillon).

ÉTAPE 3
Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte et y ajoutez le farine; délayez avec 250 ml de crème, ajoutez le bouillon, le jus de cuisson des champignons et portez à ébullition en remuant vivement (fouet manuel pour moi).

ÉTAPE 4
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la en ajoutant un petit peu de bouillon de cuisson.

ÉTAPE 5
Pour terminer, ajoutez le jus de citron ainsi qu’un morceau de beurre frais à la sauce; rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre)

ÉTAPE 6
Mettez la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la sauce et laissez chauffer quelques minutes. Servez bien chaud accompagné de riz.

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