Ingrédients:

Pour 6 portions

– 1½ oignon (gros)
– 3 carottes
– 1½ gousse d’ail
– 3 branches de céleri
– 3 cuillères à soupe de beurre clarifié
– 450 grammes de steak de bœuf haché
– 300 grammes de Mett ( boeuf haché assaisonné)
– du sucre
– 1½ cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1½ feuilles de laurier
– 7½ tiges de thym
– ¾ cuillère à café de poudre de paprika noble sucré
– Poivre (fraîchement moulu)
– 1½ morceaux de couenne de bacon (petit)
– 1½ boîte de tomates pelées (850 g)
– 150 millilitres de vin rouge (ou de vin blanc)
– 375 millilitres de bouillon de bœuf (ou bouillon)
– 225 millilitres de jus de tomate
– 1½ trait de lait (ou de crème)
– sel de mer

Préparation du Bolognaise :

Faire frire les légumes

Épluchez et coupez finement l’oignon et l’ail. Nettoyez, rincez et coupez finement les carottes et le céleri.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir les légumes à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retirer et réserver.
Faire frire le bœuf haché et assaisonner

Mettez le reste du beurre clarifié dans la poêle chaude. Ajouter le hachis et hacher et faire frire à feu vif jusqu’à ce que le hachis soit doré et que des substances grillées se soient formées (cela prend environ 15 minutes). Écrasez la viande à plusieurs reprises avec une spatule pour qu’elle devienne friable.

Enfin, assaisonnez avec une grosse pincée de sucre. Incorporer la pâte de tomates et faire frire encore 3 minutes.
Ajouter des épices

Ajoutez ensuite les légumes frits, les feuilles de laurier et les brins de thym rincés et assaisonnez de paprika et de poivre.
Laisser le ragoût bolognais

Ajouter le zeste de bacon, les tomates avec le liquide et le vin et laisser mijoter le tout en remuant jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Remuer de temps en temps, en ajoutant un peu de jus de tomate au besoin si la sauce est trop épaisse.
Enfin, ajoutez tellement de jus de tomate que la sauce a la bonne consistance.

La touche finale:

Retirer les feuilles de laurier, les brins de thym et la couenne de bacon. Mélangez bien la bolognaise et, si nécessaire, ajoutez un peu de lait ou de crème – cela rendra la sauce plus douce et plus douce. Enfin, assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.

ASTUCE:
Au lieu du vin, la bolognaise peut également être préparée avec du bouillon ou du bouillon.
Lorsque vous avez le temps de vérifier et d’ajouter plus de liquide, laissez la casserole ouverte. Sinon, mettez le couvercle pour que le liquide ne s’évapore pas et que la bolognaise ne brûle pas.
La bolognaise est facile à congeler, idéalement faire bouillir deux fois plus. Vous pouvez utiliser les restes de bolognaise dans une lasagne le lendemain.
En plus: des spaghettis. Ou des tagliatelles. Ou penne, comme vous le souhaitez. Parmesan fraîchement râpé sur le dessus – et profitez-en!

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