Ingrédients

POUR LE SOCLE
BISCUITS SECS: 300 gr
BEURRE FONDU: 150g

POUR LE REMPLISSAGE
FROMAGE DE PHILADELPHIE: 500g
CRÈME FOUETTÉE: 200g
FRAISES FRAICHES: 200g
SUCRE EN POUDRE: 70g
EXTRAIT DE VANILLE: 1 cuillère à café
FEUILLES DE GÉLATINE: 6 g

POUR DÉCORER
FRAISES FRAICHES: 200g

Préparation

Mixez les biscuits au mixeur jusqu’à obtenir une sorte de farine.

Ajouter le beurre fondu et mixer encore quelques instants.

Verser le mélange émietté dans un moule en forme de cercle de 22 centimètres tapissé de papier sulfurisé.

Compactez bien avec le dos d’une cuillère pour bien répartir la chapelure. Laisser durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème; dans un grand bol, mélanger le fromage ricotta et le sucre granulé avec un fouet à main.

Mixer les fraises au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.

Filtrer la purée de fraises et l’ajouter à la crème de fromage ricotta.

Pour un effet très moelleux, utilisez le mixeur plongeant dans le cream cheese et les fraises.

Vous aurez besoin d’obtenir une crème lisse et rose pâle.

Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme avec le fouet électrique.

Incorporer la crème à la crème de ricotta en remuant délicatement de bas en haut pour ne pas la casser.

Vous aurez besoin d’obtenir une crème gonflée et mousseuse.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes, la presser et la dissoudre dans quelques cuillères à soupe de crème légèrement chauffée.

Remuer pour bien le faire fondre, laisser refroidir puis ajouter le tout à la crème ricotta et fraise.

Versez la crème sur le fond biscuité, égalisez bien et remettez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Passé ce temps, la crème sera ferme et vous pourrez décorer le cheesecake aux fraises avec des fraises fraîches en surface.

Conserver le cheesecake au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.