Ingrédients :

6 GROS ŒUFS, JAUNES ET BLANCS SÉPARÉS
300g FROMAGE FRAIS
3/4 tasse + 4 cuillères à café CRÈME FOUETTÉE ÉPAISSE
4 cuillères à soupe BEURRE SANS SEL
4 1/2 cuillères à soupe SUCRE
2/3 tasse FARINE À GÂTEAU
LE ZESTE D’UN DEMI CITRON
2 cuillères à soupe JUS DE CITRON FRAÎCHEMENT PRESSÉ
1/2 tasse SUCRE
2 cuillères à soupe CONFITURE D’ABRICOT
2 cuillères à café EAU CHAUDE

Préparation :

Mesurez tous vos ingrédients et placez-les sur votre plan de travail. Placer les blancs d’œufs au réfrigérateur.
Tapisser le fond et les côtés de votre moule à cake de papier sulfurisé. Graisser généreusement le papier sulfurisé avec du beurre ou un aérosol de cuisson. Préchauffez votre four à 350°F.
Placer le fromage à la crème, le beurre, la crème à fouetter et le sucre dans un bol résistant à la chaleur.
Versez 2 pouces d’eau dans une casserole. Porter à ébullition puis réduire à feu doux et couvrir avec un couvercle. Mettez le bol au-dessus de l’eau frémissante.
Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients fondent et deviennent lisses. Retirer du feu.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
Fouetter à chaque fois.
Tamiser la farine dans le mélange de fromage à la crème. Fouetter pour combiner.
Filtrer la pâte dans un bol propre.
Fouetter le zeste de citron.
Ajouter le jus de citron. Versez de l’eau chaude dans un plat allant au four et placez-le dans le four.
Battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le sucre et continuer à battre jusqu’à la formation de pics moyens à fermes.
Incorporer les blancs d’œufs dans la pâte un tiers à la fois.
Transférer la pâte dans le moule à gâteau préparé.
Appuyez dessus plusieurs fois pour faire éclater les bulles d’air.
Placer le moule à gâteau dans le plat allant au four. Baissez la température à 180°C et enfournez pour 70 à 75 minutes. Réduire le feu à 300°F et cuire 10 minutes de plus. Éteignez le four et ouvrez la porte. Laisser refroidir le gâteau pendant 15 à 20 minutes. Retirer le gâteau du moule à gâteau.
Fouetter la confiture d’abricot et l’eau chaude dans un bol.
A l’aide d’un pinceau, dorer le dessus du cheesecake.
Laissez le gâteau refroidir complètement.
Tranchez, servez et dégustez