Cheesecake japonais

Ingrédients:

– 250 g de fromage blanc
– 1/2 citron (jus+zeste)
– 6 œufs
– 100 ml de lait
– 60 g de beurre
– 140 g de sucre divisé en 2
– 60 g de farine
– 20 g de fécule de mais
– 2 pincées de sel

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un récipient contenant de l’eau chaude, faire chauffer le fromage en remuant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter les jaunes d’œufs deux après deux en fouettant (fouetter à l’aide d’un fouet).

Incorporer la moitié de la quantité de sucre et mélanger.

Faire fondre le beurre avec le lait puis l’ajouter là la préparation.

Ajouter une pincée de sel, le jus de citron et le zeste et mélanger le tout.

Incorporer la farine et le fécule de mais préalablement tamisés et mélanger.

A l’aide d’un batteur électrique, faire monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel  et la quantité de sucre restante (battre à grande vitesse pendant 3 minutes à peu prés puis ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant identique à celui de meringues.)

Ajouter la quantité de meringue à votre préparation en 3 fois en mélangeant (Vous devez mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs)

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Disposer votre moule dans un autre moule plus grand rempli à moitié d’eau bouillante et enfourner pendant 45 minutes à 160°C.

Laisser le cheesecake dans le four sans l’ouvrir encore 30 minutes.