Ingrédients :

8 gros crackers
1 cuillère à soupe + 225 g + 2 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre fondu
3 gros œufs
2 jaunes d’œufs
3 grosses (ou 6 petites) mangues pelées, coupées en dés et mixées
900 g de cream cheese (ou fromage frais) à température ambiante
Le zeste et le jus de 2 citrons verts
250 ml de crème aigre

Les étapes :

1. Préchauffer le four à 190 °C. Émietter les crackers et mélanger avec une cuillère à soupe de sucre et le beurre.

2. Étaler la préparation au fond d’un moule beurré et lisser. Faire cuire 8 à 10 minutes à 190 °C. Puis baisser la température du four à 160 °C.

3. Dans un saladier, mélanger le cream cheese avec 225 g sucre et les œufs.

4. Rajouter 500 ml de purée de mangues et le zeste des citrons verts. Mélanger jusqu’à homogénéisation. Étaler sur la base de crackers, lisser et faire cuire 1 h à 160 °C. Faire refroidir 15 minutes et préchauffer le four à 190 °C.

5. Mélanger la crème aigre, 2 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron vert. Étaler sur le cheesecake.

6. Verser le reste de purée de mangue puis réaliser des motifs à l’aide d’un cure-dents. Faire cuire 20 minutes à 190 °C. Puis laisser le cheesecake refroidir pendant 1 h dans le four éteint avec la porte ouverte.

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