Ingrédients:

PATE A CHOUX ( 10 à 12 pièces )

125g de liquide ( moitié lait moitié eau )
50g de beurre
75g de farine
2à3g de sel
2 œufs
un œuf battu pour la dorure

CREME PATISSIERE

250g de lait
2 jaunes d’œufs
50g de sucre semoule
20g ( maïzenafarine)
1/2 gousse de vanille ouverte
50g de beurre

CREME CHANTILLY

300g de crème fraiche ( moitié épaisse moitié liquide )

Préparation:

PATE A CHOUX

Dans une casserole – mettre le liquide -le beurre – le sel- lorsque le beurre est fondu au premier bouillon- retirer du feu – mélanger vivement la farine

– remettre sur le feu 4 ou 6 secondes en remuant – puis ajouter progressivement les oeufs hors du feu – si la pâte est un peu ferme (petits oeufs ) ajouter une petite partie de celui réservé pour la dorure

Dresser à l’aide d’une poche et douille unie ( 11 mm) de diamètre des choux en forme d’une grosse 1/2 pêche – espacés les uns des autres sur une plaque –

recouvrir la surface de chaque pièce d’oeuf battu ( dorure) avec un pinceau -appuyer sur chaque chou pour les aplatir légèrement avec le dos d’une fourchette –

– recommencer dans l’autre sens formant ainsi un quadrillage

Mettre dans un four à 200° – porte légèrement ouverte jusqu’à coloration – 20 minutes environ les cotés doivent être colorés et assez secs pour ne pas s’affaisser

CREME PATISSIERE

Dans un récipient – mélanger au fouet les jaunes avec le sucre – et le mélange farine -maïzena -verser sur cette préparation la totalité du lait bouillant vanillé

– remettre l’ensemble dans la casserole à bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer- retirer du feu – mettre le beurre – une fois que celui ci est incorporé

– étaler la crème dans un plat – recouvrir d’un film jusqu’à refroidissement

CREME CHANTILLY

Monter la crème avec le sucre et le parfum jusqu’à épaississement – une fois montée la réserver au réfrigérateur.- redonner un coup de fouet avant son emploi

MONTAGE

Avec le ciseau – découper un chapeau dans la partie centrale du chou de 3 ou 4 cm de diamètre – garnir l’intérieur par le trou de crème pâtissière – dresser en hauteur en spirale de crème chantilly

– poser le chapeau saupoudré de sucre glace.