Ingrédients:

100 g de cerises bigarreaux confites (pour la décoration)
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 feuille de gélatine
20 cl de crème liquide bien froide
8 éclairs à garnir
Sucre glace

Préparation:

Prenez les cerises confites, et surtout hachez-les finement .

Dans un peu d’eau froide placez la feuille de gélatine pour qu’elle s’humidifie…

Avec un petit couteau, fendez la gousse de vanille en longueur en la grattant pour ainsi récupérer les graines.

Prenez maintenant le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille et faites-les chauffer pendant quelques minutes sur un feu doux pour que le fromage devienne liquide (et ce à 50°C environ). Ajoutez par la suite la feuille de gélatine bien essorée (Hors du feu bien sûr) et mélangez le tout bien. Et pour finir ajoutez les cerises confites hachées.

Laissez le tout refroidir à une température ambiante, et n’oubliez surtout pas de remuer de temps à autre.

Ensuite, fouettez la crème liquide bien froide pour qu’elle devienne enfin ferme. Incorporez cela à la préparation au mascarpone refroidie, en petites quantités (3 à 4 fois) en utilisant une spatule en silicone.

Bref, mettez cela au frais pendant environ 1 heure.

Maintenant coupez les éclairs -que l’on va garnir- en 2 dans le sens de la longueur. Prenez la moitié inférieure, garnissez-la à l’aide d’une poche et déposez la moitié supérieur sur l’autre moitié garnie. Placez au frais au moins pendant 2 heures.

Finalement, saupoudrez vos éclaires à la vanille de sucre glace, puis décorez d’une cerise confite avant de servir(optionnel).

Bon Appétit.