Ingrédients pour 4 personnes

3 bananes
50 g de miel doux type accacia
200 g de noix de coco
6 oeufs
40 g de maïzena
3 c. à soupe de lait végétal ou yaourt, crème fraîche, mascarpone…
2 c. à soupe de rhum facultatif

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.Graisser votre moule et le chemiser de papier cuisson.

Réserver une banane.Réduire les deux autres en purée.

Battre les oeufs avec le yaourt et la banane écrasée jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le miel et le rhum si vous le souhaitez.

Réserver 2 c. à soupe bombée de noix de coco râpée.Ajouter le reste de la noix de coco ainsi que la maïzena au premier appareil. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Couper la dernière banane en tranche dans le sens de la longueur.

Verser la pâte à gâteau dans le moule. Saupoudrer du reste de noix de coco puis ajouter les bananes.

Enfourner pour 45-50 minutes de cuisson.

Faire refroidir avant de servir.

Notes:
Cette recette est sans gluten, sans beurre et sans sucre. Pour une version sans lactose, remplacer le yaourt par du yaourt végétal (de coco par exemple).