Gratin de champignons de Paris au jambon:

Ingrédients:4 personnes

– 1 Kg de champignons de paris
– 100 G d’échalotes
– 150 G de jambon
– 2 C. À s. De beurre
– Sel
– Poivre
– 200 G de fromage blanc
– 2 Jaunes d’oeufs
– Noix de muscade
– 2 C. À s. De ciboulette finement ciselée

Préparation:

Nettoyer les champignons, les laver et les couper en lamelles.

Éplucher les échalotes et les hacher en petits morceaux. Couper le jambon en gros dés.

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Faire fondre le beurre dans une poêle. Y mettre à suer les échalotes. Ajouter les champignons et le jambon et cuire quelques instants à l’étuvée. Puis saler et poivrer.

Verser le jus de cuisson dans une petite poêle et le faire réduire. N’en garder que 3 cuillères à soupe.

Mélanger le fromage blanc et les jaunes d’oeufs battus, et relever le goût avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Préchauffer le four à 250°C.

Mélanger cette préparation aux champignons avec le jus réduit et le liquide restant dans la poêle.

Placer les champignons dans un moule à soufflé beurré. Répartir la préparation au fromage blanc et faire gratiner 5 à 7 mn au milieu du four.

Servir parsemé de ciboulette accompagné d’une salade verte.