Les ingrédients :

600 g de patates douces
30 g de beurre
2 œufs
80 g de farine
2 boules de mozzarella
100 g de noisettes décortiquées
1 c.à.s de sauge ciselée
1/4 d’oignon rouge
1 c.à.s de cerfeuil ciselé
50 g de parmesan
Huile d’olive
Sel et poivre

Les étapes :

1. Après avoir cuit à la vapeur et épluché les patates douces, écrasez-les à l’aide d’une fourchette.

2. Déposez dans un saladier et ajoutez le beurre fondu avant de mélanger. Versez la farine, le parmesan, cassez un œuf et rajoutez la mozzarella découpée en morceaux. Salez, poivrez et mélangez bien.

3. Beurrez une poêle et déposez des portions de la contenance d’une cuillère à soupe. Une fois dorées, retournez et poursuivez la cuisson à feu moyen.

4. Concassez les noisettes puis torréfiez-les au four. Mélangez ensuite aux oignons rouges hachés finement. Ciselez le cerfeuil et la sauge puis rajoutez à la préparation avec 4 c. à s. d’huile d’olive. Salez et poivrez.

5. Dressez les pancakes en les empilant et arrosez de sauce.