Poule au pot aux legumes anciens:

Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 2h
Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes) :

– 1 Belle poule(élevée au sol)2 panais
– 3 carottes violettes
– 6 pommes de terre
– 2 rutabagas ou 4 topinambours
– 4 blanc de poireaux
– 4 navets boule d or
– 2 tiges de céleri
– 1 oignon
– thym
– laurier
– 4 clou de girofle
– 6 baies de genièvre
– gros sel
– 6 grains de poivre.

Préparation :

Éplucher les légumes. Oignon pique des clous de girofle.

Couper les rutabagas (ou topinambours) et les navets en quartiers, laisser les carottes entières, les panais en tronçons, ainsi que les poireauxet tiges de céleri.

Mettrel oignon a l intérieur de la poule. Faire un bouquet garni.

Prendre un faitout, la poule, le bouquet garni, 2 cuil. A café de gros sel, les grain de poivre, les baies de genièvre, recouvrir d eau.

Porter a ébullition, écumer. Laisser cuire une heure, cuire les carottes violettes dans une petite casserole avec du bouillon de la poule, ajouter les autres légumes a la poule cuire encore 30 minutes. Retirer la poule, la couper.

Retirer les légumes. Disposer dans un plat, les morceau de poule dessus. Filtrer le bouillon le mettre dans un petit bol ou une petite soupière.

Vous pouvez faire une sauce suprême si vous désirez ? Nappez de sauce, le reste en saucière.

Servir avec cornichons, gros sel de guerande, moutardes (Dijon, meaux, etc), tranches de baguettes toastées.