Ingrédients pour 6 personnes

– 300g Farine
– 1 sachet Levure boulangère(8 g)
– 2 Oeufs
– 1 Jaune
– 10 cl Lait
– 25g Sucre en poudre
– 100g Beurre mou
– 3 cuil. à soupe Sucre en grains
– 1cuil. à café Sel fin

Pour la crème :

– 125g Beurre
– 30cl Lait
– 15g Farine
– 1 gousse Vanille
– 100g Sucre en poudre
– 4 Jaunes d’oeufs
– 15g Maïzena
– 1 cuil. à soupe Eau de fleur d’oranger

Préparation De Tarte tropézienne

Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède. Faites dissoudre le sucre en poudre et le sel dans le reste de lait.

Mélangez la farine avec les oeufs entiers, la levure délayée, le sucre en poudre et le sel dissouts.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple.

Incorporez le beurre. Continuez à pétrir 5 à 6 min. Rassemblez en boule. Mettez-la dans une jatte. Couvrez. Laissez lever 1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.

Retravaillez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Placez-la au réfrigérateur pour 3 h au moins.

Etalez la pâte en un grand rond. Posez-le sur une plaque. Dorez la surface au jaune d’oeuf. Parsemez de sucre en grains. Laissez lever 30 min.

Enfournez la pâte à 190 °C (th. 6-7) pour 25 min. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporez la farine et la Maïzena.

Délayez avec le lait vanillé. Faites bouillir 1 min, en fouettant.

Hors du feu, incorporez 50 g de beurre et parfumez d’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir puis ajoutez le reste du beurre en morceaux.

Emulsionnez au mixeur plongeant pour obtenir une crème aérée.

Fendez la pâte dans l’épaisseur. Fourrez-la de la crème.

Placez la tarte tropézienne au réfrigérateur jusqu’au service.