Ingrédients RECETTE DINDE FARCIE AUX POMMES ET TRESSÉE AU JAMBON SERRANO:

2 tasses de vin rosé
2 tasses d’oignons blancs, en morceaux pour la marinade et hachés pour la garniture
10 gousses d’ail, hachées
1/2 tasse de beurre, fondu pour la marinade et coupé en cubes pour la sauce
1/2 tasse de jus d’orange
1 pincée de poivre
50 tranches de jambon serrano, pour tresser la dinde
1 tasse de poireau, coupé en petits cubes
1 tasse de céleri, coupé en dés
1 tasse de pomme verte, coupée en petits cubes
1 tasse de pomme rouge, coupée en petits dés
1/2 kilos de boeuf haché
1/2 kilos de porc haché
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse de canneberge séchée
1 pincée de cannelle moulue
5 feuilles de laurier
3 branches de romarin, pour la marinade et la garniture
1 dinde de 6 à 8 kg
1 pincée de sel
1 tasse de vin rouge
3 branches de thym, pour la garniture et pour la sauce
1 tasse de bouillon de boeuf
1 tasse de tomate, coupée en petits cubes

Préparation RECETTE DINDE FARCIE AUX POMMES ET TRESSÉE AU JAMBON SERRANO :

Préchauffer le four à 200°C.

Pressez le jus d’orange.

Marinade :
Mélanger 1/2 oignon, 3 gousses d’ail, 2 tasses de vin rosé, ½ brin de romarin, 1 brin de thym, beurre et poivre. Filtrer de manière à ce que la seringue ne soit pas couverte lors de l’injection de la dinde.

Injecter et baigner la dinde avec un pinceau.

Tressez le jambon serrano dans la dinde, en insérant les lanières une à une, jusqu’à ce qu’il soit complètement recouvert et réservez.

Garniture :
Couper l’oignon, l’ail, le poireau, le céleri, la pomme verte et rouge en petits cubes.

Chauffer une casserole avec de l’huile; faire sauter l’oignon, l’ail, le céleri, le poireau, la pomme rouge et verte.
Ajouter les raisins secs, la noisette, l’amande et continuer à faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter la myrtille; Assaisonner avec de la cannelle, du sel, du laurier, du romarin et du poivre moulu.

Ajouter le vin rouge et faire bouillir encore 5 minutes.
Une fois la farce terminée, farcir la dinde.

Envelopper la dinde dans du papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne brûle et cuire au four pendant 4 heures.

Découvrez la dinde avec le papier d’aluminium injecté et baignez-la pour qu’elle ne se dessèche pas.

Cuire encore 40 minutes jusqu’à cuisson complète.

La dinde étant cuite en barquette, la réserver ainsi qu’une partie du jus de cuisson.

Sauce:

Faites chauffer une casserole, faites sauter le thym, l’oignon, l’ail et les tomates avec du beurre. cuire 5 minutes. Ajouter le vin rouge, le bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié. Réserver et mixer.
Assaisonner la sauce et servir.