Ingrédients:

– 240 g de sucre en poudre
– 195 g de beurre
– 150 g d’œufs entiers à coque
– 150 g d’amandes pelées
– 1 cuillère à soupe de sucre granulé
– 150 ml de lait entier frais
– 120 g de farine 00
– 75 g de fécule
– 90 g d’écorces de citron confites
– 2 citrons d’Amalfi avec feuilles ou citrons bio
– 7 g de levure chimique
– 20 ml de limoncello
– le jus d’un citron filtré
– 3 g de sel
– 1/2 gousse de vanille

Préparation de Recette sucrée AMALFI :

Laisser le beurre à température ambiante, il doit devenir très mou.

Utilisez des ingrédients à température ambiante, même du lait.
Dans un mixeur, broyer finement les amandes avec une cuillère à soupe de sucre cristallisé.

Tamisez ensemble la farine, l’amidon, le sel et la levure. Râpez le zeste des citrons et pressez-en un seul.
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace, jusqu’à ce qu’il soit crémeux et mousseux.

Ajouter le zeste de citron, le zeste confit finement haché, les graines de 1/2 gousse de vanille.

Lorsqu’ils sont bien incorporés, éteignez les fouets et laissez reposer 15 minutes.

Reprenez le travail avec les fouets et ajoutez un œuf à la fois avec une cuillerée de farine.

Continuez à fouetter le mélange jusqu’à ce que les œufs soient bien mélangés.

À l’aide d’une spatule, incorporer les farines mélangées en alternant avec le lait et le jus de citron.

Travaillez avec des mouvements de bas en haut.

Ajoutez enfin la farine d’amande et le limoncello.

Faire cuire le gâteau d’Amalfi

Verser dans le moule demi-sphère graissé saupoudré de farine; niveler et cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 55 à 60 minutes.

Retirer du four, attendre 10 minutes, puis retirer du moule et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre en poudre.

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