INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

Beurre frigo froid 95 g
00 farine 190 g
Sucre en poudre 75 g
Jaunes (environ 2) 40 g
Zeste de citron non traité 1
Sel jusqu’à 1 pincée

POUR LA CRÈME AU CITRON :

Lait entier 500 ml
Sucre 150g
Jaunes (environ 6) 110 g
Fécule de pomme de terre 35 g
00 farine 35 g
Zeste de citron non traité 2

BROSSER :

Oeufs 1

PRÉPARATION Tarte à la crème de citron :

Pour préparer la tarte à la crème au citron, commencez par la pâte brisée .
Dans un blender versez la farine, une pincée de sel et le beurre bien froid coupé en morceaux, mixez brièvement le tout jusqu’à obtenir un mélange sablonneux et placez-le sur une planche à pâtisserie avec le sucre glace.
Former une fontaine au centre et ajouter le zeste de citron râpé et les jaunes.

Pétrir brièvement avec les mains pour que les ingrédients se mélangent bien entre eux et obtenir une pâte homogène que vous couvrirez ensuite de film alimentaire laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, consacrez-vous à la préparation de la crème au citron .
Dans une casserole, ajoutez le lait avec le zeste d’un citron que vous pouvez éplucher avec un épluche pomme de terre, vous éviterez ainsi la partie blanche qui est amère.,

laissez chauffer à feu doux sans jamais bouillir. Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet, tamiser et ajouter la farine et la fécule (ou fécule de maïs) et continuer à mélanger en faisant attention à ne pas former de grumeaux.

Ajouter le lait lentement dans le bol et continuer à bien mélanger avec un fouet.
Repassez ensuite le mélange dans la casserole en le filtrant au tamis pour éviter la formation de grumeaux et pour retirer les zestes de citron.

Continuez à mélanger la crème, en la faisant cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Placer la crème dans un récipient et couvrir d’un film transparent au contact (en utilisant des films adaptés à cette procédure), vous éviterez ainsi la formation de croûte en surface.le mettre au réfrigérateur.
Reprenez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une planche à pâtisserie légèrement farinée et obtenez une épaisseur d’environ un demi-centimètre.
Disposer la pâte à tartiner dans un moule de 20 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur(nous avons utilisé un moule perforé, si vous avez le classique non perforé vous devrez d’abord le graisser et le fariner, pour éviter que la pâte ne colle au fond).

Passer le rouleau à pâtisserie sur la surface du moule de manière à éliminer l’excès de pâte que vous pouvez pétrir et rouler à nouveau, pour former les losanges décoratifs.

Pour les obtenir, équipez-vous d’un emporte-pièce cranté ou d’un couteau.
Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, de cette façon la pâte ne gonflera pas excessivement pendant la cuisson puis versez la crème au citron en la nivelant avec le dos d’une cuillère, légèrement humidifiée.

Disposer les bandes de pâte en les posant délicatement d’abord dans un sens et puis dans l’autre afin d’obtenir un motif de maillage, l’important est qu’ils soient suffisamment espacés les uns des autres.

Avec une lame, retirer l’excédent de pâte et badigeonner les pastilles d’oeuf légèrement battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Cuire la tarte dans un four statique préchauffé à 170° pendant 60 minutes (ou ventilé à 150° pendant environ 50 minutes), en prenant soin de la recouvrir d’une feuille de papier aluminium au bout de 45 minutes (35 minutes pour le ventilé), sinon la la surface pourrait brûler.

Votre tarte à la crème au citron est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir au moins quelques heures pour que la crème se dépose bien, saupoudrez enfin la surface d’un peu de sucre glace et dégustez.

STOCKAGE :

Vous pouvez conserver la tarte à la crème au citron bien recouverte de film alimentaire au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum. La congélation n’est pas recommandée.

CONSEILLER :

Si vous voulez rendre la tarte à la crème au citron encore plus spéciale, ajoutez un demi-verre de limoncello à la crème au citron déjà cuite : puis diluez puis laissez reposer avec le film alimentaire. Si vous souhaitez varier le goût, vous pouvez utiliser des mandarines ou des oranges.