Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
100 g de beurre
1 demi verre de lait
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière à la noix de coco :

60 g de farine
100 g de sucre
60 g de noix de coco râpée
1/2 l de lait
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de rhum

PRÉPARATION :

Pour la pâte sablée :

ÉTAPE 1
dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel.

ÉTAPE 2
Ajoutez le beurre ramolli et sablez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule assez homogène.

ÉTAPE 3
Versez le lait en cours de pétrissage puis laissez reposer quelques minutes.

ÉTAPE 4
Etalez-la au rouleau pour former un fond de tarte.

Pour la crème :

ÉTAPE 1
Faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille.

ÉTAPE 2
Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

ÉTAPE 3
Ajoutez progressivement la farine.

ÉTAPE 4
Une fois la farine bien incorporée, ajoutez doucement la noix de coco.

ÉTAPE 5
Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.

ÉTAPE 6
Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment.

ÉTAPE 7
Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et ait pris une consistance assez épaisse.

ÉTAPE 8
Placez cette crème dans le fond de tarte, parsemez de noix de coco râpée et faites cuire pendant 20 minutes à 240°C, puis placez en position gril pendant quelques minutes afin de dorer le dessus de la tarte.

ÉTAPE 9
Placez au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus et servez bien frais.