Tarte au citron de Cyril Lignac

Ingrédients:

-250 g de pâte sablée sucrée de C. Felder

Pour le lemon curd:

– 1 feuille de gélatine
– 150 g d’ oeufs (1 oeuf moyen pèse environ 50 g)
– 150 g de sucre (semoule)
– 1 citron (non traité)
– 120 g de jus de citron
– 225 g de beurre (mou)

Instructions:

Réalisation du fond de tarte

1 Préchauffer le four à 180°C.
2 Abaisser la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre, puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
3 Enfourner à 180°C et cuire 20 min.
4 Laisser refroidir avant de démouler.

Réalisation de la crème au citron:

1 Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant environ 10 min.
2 Dans une casserole, mélanger au fouet les oeufs, le sucre, le zeste d’un citron, ainsi que le jus (pour 120 g de jus, il faut compter environ 2,5 citrons).
3 Faire chauffer à feu moyen jusqu’à 85°C tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et bien mélanger au fouet.
4 Laisser refroidir jusqu’à 60°c, puis incorporer le beurre préalablement coupé en dés. Mélanger énergiquement pendant 3 min (on peut utiliser un mixeur).

Montage de la tarte:

1Répartir la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
2Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver minimum 2h au réfrigérateur.