Ingrédients pour 8 personnes:

500 g de mascarpone
120 g de sucre
6 œufs très frais
400 g de doigts de dame (ou pavesini)
6 longues tasses à café
poudre de cacao

Préparation:

Comment préparer le Tiramisu traditionnel au mascarpone et café

Pour préparer le tiramisu traditionnel, vous devez d’abord séparer les jaunes d’œufs et les fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse et claire; pour plus de commodité, utilisez un robot culinaire, les jaunes se monteront mieux et vous aurez beaucoup moins d’effort.

Une fois les jaunes d’œufs battus, ramollir le fromage mascarpone dans un autre récipient avec une cuillère, une fourchette, une louche ou avec le même robot culinaire, puis l’ajouter aux jaunes d’œufs et au sucre; mélangez bien ces ingrédients.

À ce stade, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et ajoutez-les doucement au premier mélange, en mélangeant de bas en haut pour empêcher le tiramisu de se désagréger.

Maintenant que la crème tiramisu est prête, vous devrez composer le dessert directement dans l’assiette, le plateau, le bol ou le verre de présentation: alterner les doigts de dame ou pavesini trempés dans du café fraîchement sucré avec de la crème au mascarpone jusqu’à cuisson complète.

Saupoudrez le tiramisu de cacao amer et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le consommer.

Si vous voulez donner un coup de pouce supplémentaire au tiramisu, ajoutez des flocons ou des gouttes de chocolat à la crème, ou ajoutez de la liqueur de café comme du rhum, du marsala ou de la liqueur de café.